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    跟着蔬菜专家挑“春菜”,这些方法把卖菜大妈都看哭了
    来源:生命时报  发布时间:2018-02-27 08:21:40
    特别提示:跟着蔬菜专家挑“春菜”,这些方法把卖菜大妈都看哭了

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    韭菜 


    “韭菜春食则香,夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜,但最为鲜嫩可口的还要数春韭。



    韭菜食疗有功效

     



    促进消化

    从现代营养学的角度来说,韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质,其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动,避免便秘。


    扩张血管

    韭菜富含植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味,还有助消毒杀菌,增加食欲,并能扩张血管,降低冠心病等心血管疾病的发生几率。


    提高免疫力

    韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质,可以帮助提高免疫力,还能降低血脂。


    挑选韭菜看切口



     


    • 切口平的韭菜新鲜

      一般来说,切口越平,说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好。


      如果韭菜根部切口处长出一节,或者叶子松垮的,可能放置时间有些长了,韭菜香味会减弱。


    • 新鲜的韭菜根部呈白色

      新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色?;箍梢云黄?,用手能掐动的韭菜比较新鲜。


    • 宽叶韭口感好

      市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分??硪毒虏艘渡?,膳食纤维含量偏低,口感相对好一些,但吃起来味道相对淡。


    • 窄叶韭味道浓

      窄叶韭菜叶片修长,叶色深绿,膳食纤维含量多,口感不如宽叶的,但味道更浓郁。


    这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异,需要注意的是,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

    香椿 


    香椿是春菜代表之一,也是民间常见的药食同源佳品。



    吃香椿健胃理气

     



    调理食欲不振

    能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。


    调理情志失调

    能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。


    挑选香椿 4 个要点

     


    • 比长短

      香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。


    • 观察颜色

      鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。


    • 看粗细

      香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。


    • 闻气味

      购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。


    莴笋 


    清脆爽口的莴笋,营养丰富,有很多保健功效。



    莴笋助宽肠通便

     



    促进排尿

    莴笋口感爽脆、色泽淡绿,含钾量较高,多吃莴笋,不仅能促进排尿,而且对高血压和心脏病患者极为有益。


    帮助宽肠通便

    对便秘的老人来说,它最大的好处莫过于宽肠通便。莴苣可增强胃液、消化腺的分泌,从而促进各消化器官的功能;其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动,有效改善便秘。


    挑选莴笋注意 3 点

     


    笋宽肠通便

    • 看叶子

      叶子颜色青绿、水灵的,说明水分足、口感好、比较新鲜;叶子发黄、干枯的不要买。


    • 看表皮

      新鲜的莴笋表皮是白绿色,颜色越深口感越老。


    • 摸硬度

      莴笋杆越粗、越硬、越挺拔,说明越新鲜,如果捏起来有弹性,还发软,就已经老了,很可能是空心的。


    菠菜


    菠菜被誉为“蔬菜之王”,春天的菠菜,更是根红叶绿,鲜嫩异常,美味可口。



    烧菠菜不要去红根

     



    帮助通血脉

    菠菜含有大量???胡萝卜素,是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。


    可焯可不焯

    很多人烧菠菜,纠结要不要焯一下。营养师指出,春天的菠菜,可焯可不焯。


    焯的时候,最好等水开了再放入菠菜,看到颜色变成深绿色了,要立即捞出,再用水给它冲个凉即可。


    不要去红根

    需要提醒的是,春天的菠菜,红根是一定要留着的,因为几乎所有的铁含量都在根上。


    挑菠菜看叶子

     



    • 看叶片颜色

      叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好;如果叶片变黄、变黑、变软,茎受损,尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜,很可能是感染了霜霉病,不要买。


    • 看叶片形状

      现在市面上有两种菠菜,一种为大圆叶、短叶柄,另一种是小叶、长叶柄,一般来说,后者口感相对较好,菠菜味更浓。


    荠菜


    现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子,堪称春季时鲜。



    荠菜助消肿明目

     



    荠菜粥助消食

    将荠菜熬粥,很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡,性偏凉,具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。


    不过要注意的是:

    • 脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食;

    • 荠菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,吃时不要把嫩叶扔掉。


    预防蚊虫叮咬
    将荠菜晒干研粉,洒入凉席之下,可预防蚊虫叮咬;取干品煮水外洗皮肤,还可治疗湿疮。


    挑荠菜看叶子大小

     



    现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在挑选上略有不同。


    • 小叶荠菜选薄涩

      小叶荠菜又叫“散叶荠菜”,叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。


      叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的味道更浓郁。


    • 大叶荠菜选薄嫩

      大叶荠菜又叫“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,颜色一般是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本上是人工栽培的。


      大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以,已经开了花,中间长出梗的就不要买了,说明已经老了?!?/p>




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